integrative life

Live cooking – spectacol și gust
de Istvan Pentek

Live cooking este conceptul care se bazează pe experiența inedită de a urmări de aproape prepararea mâncării într-un restaurant. Este vorba de o punere în scenă a procesului de gătit, chiar în fața celor care vor gusta un preparat și care este de așteptat să îl aprecieze și mai mult. În plus, ei pleacă de la restaurant în urma unei experiențe culturale – aflând despre ingrediente, istoricul unui fel de mâncare, tradiția culinară dintr-o anumită țară etc. – nu doar după o masă bună.

În cadrul conceptului de live cooking pot fi distinse mai multe nivele. Un prim nivel, mai simplu, constă în prepararea fripturii la masa clientului pe piatră încinsă, prin flambarea diverselor preparate: vezi cum se face, apoi urmărești, cu mai multă sau mai puțină răbdare, cum se coace carnea.

Un al doilea nivel îl reprezintă bucătăriile deschise, care devin scene de spectacol – întregul meniu este preparat în fața clientului la mese speciale. Dacă primul nivel ne oferă o privire asupra modului de preparare, ultimul ne încântă și cu spectacolul inedit pus în scenă de către maeștrii bucătari în timpul preparării, și ne oferă posibilitatea de a alege ingredientele folosite.

Între live cooking și circ se pot găsi multe asemănări, ca flăcările spectaculoase, jongleria cu ingredientele, pregătirea și antrenamentele de sute de ore, dar există o diferență uriașă – aici rezultatul spectacolului urmează să fie mâncat de către spectatori.

Cel mai reprezentativ restaurant din România unde putem asista la un astfel de show culinar se află în București, în cadrul Hotelului Sheraton și se numește Benihana. Aici clienții au parte de bucătărie japoneză autentică tappenyaki.

Bucătarii asiatici, maeștri atât în arta gătitului cât și în cea a showului, pregătesc preparatele exclusiviste la mesele teppan încinse la 3600 C. În timpul spectacolului gastronomic, zboară prin aer ingrediente, erup flăcări din inele de ceapă, ingredientele sunt grupate în forme spectaculoase, ca pe urmă să fie aranjate pe farfuria consumatorului într-o creație de artă și, nu în ultimul rând, există o interacțiune permanentă între clienți și bucătari, care astfel perioada de așteptare a preparatelor obținute doar din ingrediente atent alese se transformă într-un eveniment captivant.


Share