integrative life

Orange Wine – o nouă modă în lumea vinurilor
de Istvan Pentek

Pe piața internațională a vinurilor, apariția „Orange Wine“- urilor a fost considerată o noutate absolută, iar în SUA a fost prezentată drept o nouă metodă de vinificare. Cu toate astea, procedeul de obținere a acestui vin „exotic“ reprezintă o metodă arhaică de vinificare, cu o istorie de mii de ani în Georgia și Armenia.

Ce este acest Orange Wine? Din punct de vedere tehnologic, este opusul vinurilor rosé. Dacă vinurile rosé se obțin din struguri negri printr-un contact foarte scurt între must și pielița boabelor, Orange Wine se obține din struguri albi, prin contact prelungit între must și pieliță. De fapt este o vinificare a strugurilor albi cu metode utilizate în mod obișnuit în cazul strugurilor negri. 

Strugurii perfect sănătoși – un aspect extrem de important – sunt desciorchinați, zdrobiți, după care mustuiala este păstrată și fermentată pe pieliță. Pentru fermentare, în lume se folosesc vase de inox, de lemn, dar există și producători care apelează la recipienți la fel de arhaici ca și stilul de vinificare – amfore de ceramică îngropate în pământ. 

Prin această fermentare în prezența pieliței, se obține o culoare mai intensă a vinului, cu nuanțe de portocaliu, auriu și arome mult mai complexe și mai intense. Vinurile obținute prin această tehnologie au o textură mai complexă, specifică vinurilor roșii, dar în același timp rămân revigorante precum vinurile albe. Extracția prelungită asigură și prezența în cantități ridicate a polifenolilor antioxidativi, fapt ce permite o maturare mai îndelungată a acestor vinuri. Nu în ultimul rând, extracția prelungită asigură posibilitatea de a scădea cantitatea de sulfiți. 

Cu toate că aceste vinuri se bucură deja de o cerere crescută în piețe precum cele din Italia sau California și altele, de-abia în 2014, producătorii din România au dat naștere la primele vinuri obținute prin această tehnologie. Cei care au luat acest drum curajos și în acest caz sunt producători mici, îndreptați către producția vinurilor de calitate. În primăvara anului 2016, existau în România doar două crame care au lansat pe piață astfel de vinuri. În ordinea apariției, este vorba de: AMB Wine Company (producătorul vinurilor Liliac) din Lechința și Crama Bauer din Drăgășani. 

Vinul Bauer O.R.A.N.G.E. este obținut din struguri din soiul Sauvignonasse culeși de pe o plantație veche, de peste 40 de ani. Strugurii au fost desciorchinați fără zdrobire și fermentați în cisterne de inox, cu drojdii indigene, fără controlul temperaturii. Astfel, vinul are parte și de fermentație malolactică. După 12 săptămâni de păstrare a vinului pe boștină, acesta a fost presat și maturat pe drojdie timp de 14 luni în butoaie de stejar. Înainte de îmbuteliere a fost efectuată o filtrare ușoară. 

Este un vin de culoare aurie, strălucitoare, cu un nas complex de fructe galbene și exotice, de coajă de pâine, fagure de miere și note condimentate. Gustativ este bine echilibrat, cu un corp mediu, bine structurat și aciditate cremoasă, dar solidă. Fiind încă tânăr, se recomandă ca înainte de servire să fie aerat cel puțin o oră și să fie servit în pahare mari de tip Burgundy la temperatura de 10-12° C, alături de fructe de mare, crustacee și pește crud, dar poate însoți și preparatele din carne de vițel sau curcan.

Citește mai mult în The Art of Living Magazine nr. 15 DOWNLOAD


Share